南信州ハヤシファームの農場ブログ

2018.09.02 Sunday

針のない注射器

0

針なしのパルス注射器を導入しました。

豚が痛がらないのと病気の水平感染予防のため入れました。

何とか使いこなせそうです。

あんなに暑かったのに秋は着実に進んでいます。

この夏は豚肉の品質が不本意でお客さんにもご迷惑をおかけしました。

だいぶ良い肉に仕上がってきました。

2018.04.21 Saturday

オフィラ

0

オフィラはイエバエの天敵ハエです。

ハエ等の害虫の駆除には殺虫剤や羽化抑制のホルモン剤が一般的ですが、環境への負荷もあり去年より天敵ハエの導入を始めました。

オフィラは肉食バエでイエバエ等の幼虫を食べ、最終的には共食いも始めるようです。イエバエより一回り小さく飛び方も１０センチくらいを少し飛ぶだけで移動範囲も少ないようです。普段は日陰やピット下に入り見かけることはほとんどありません。分娩舎など保温をする場所には冬もイエバエを見ることがありますがこの冬はいませんでした。越冬をして自然繁殖もするようですので２年目からは導入の回数を減らすことができるようです。

去年は５月、６月、７月と３回農場に入れました。殺虫剤を使うと死んでしまいますので去年はなにも散布せずハエの発生も様子を見ていましたが８月後半からはイエバエをほとんど見ることはなくいなりました。今年は早めに導入しましたのでピーク発生にならず過ごすことを期待しています。価格は高いですが１年間の手間や環境を考えると今後もこの方向で行こうと思っています。

2018.04.18 Wednesday

無薬豚

0

生時の仔豚期より抗生剤の入らない配合飼料を与えています。

コリスチンなどの抗生剤の薬剤耐性菌の出現が問題視されていますが、飼料メーカーを探しても仔豚期の飼料に無薬のものがなく自家配合で離乳仔豚を育てています。けっこういい感じで大きくなっています。

病気の治療には薬品を使います。

2018.02.09 Friday

お米

0

下伊那松川町の米の生産法人　菅沼ライスさんのお米をいただきました

おいしいお米でした。

飯田の「3びきのこぶた」で私のところのモツ丼が食べられます。

こちらお米は下條村産の「アキタコマチ」です。

2017.12.06 Wednesday

とん汁

0

新潟にとん汁の専門店があると聞いて食べに行ってきました。

タマネギを大量に使い甘みのあるダシが出ています。豚肉も赤みの部分も柔らかくなっています。

少し辛めに感じましたが寒い地方では受けるのかと思います。

隣の県ですが3時間半かかりましたが行った甲斐はありました。

こちらは別のお店で、生姜焼き専門店です。

肩ロースは1頭からとれるのが5㎏前後と少なく単価も高いですが脂身と赤身が均等に混ざり合い食感も良い人気の部位です。

お店から満腹で出るときは幸福感がほしいです。

2017.08.18 Friday

とんかつ

0

とんかつ大好きで、とんかつ屋さんめぐりをしています。

肉の質、あげ油の質、温度、奥が深い料理だと思います。

前にもブログにで書きましたが、日本では焼肉やしゃぶしゃぶで豚肉を食べることが多いのでテーブルミートといわれる脂の乗ったきめの細かい豚肉に改良されてきました。一方EU方面ではハムやベーコンに加工して豚肉を消費していますので豚肉もバラの薄い改良となっています。昨今仔豚をたくさん産むように改良された豚が日本にも多く導入され見かけるようになりました。ロースも長く、とんかつにするにも枚数が多くとれるようになっています。下のほうの画像にのせますが切った時の大きさが均等でなく、端が小さくなった豚かつがそういった肉だと思います。とんかつはやはり脂がのったほうがおいしいのではと思います。

上から3食が私の豚のお肉です。どこも有名店ですがそれぞれのお店でみなさん工夫をして違った揚げ方です。

リブロース寄りのとんかつ。ジャガードを使わず柔らかくふっくらとあがっています。